Mousse de chocolate sin claras de huevo
Receta de salpicón de cola de cigala
La chef Carmen Álvarez nos explica cómo elaborar la receta de salpicón de cola de cigala en el restaurante A Cabana en Bergondo, A Coruña.
Escrito por Restaurante A Cabana en Bergondo, A Coruña Miércoles 17 febrero 2016
Enamorarse del producto gallego elaborado con mimo, esmero y sentimiento es muy fácil cuando estamos compartiendo además, la belleza de los salones, las enviadables vistas a la ría de Betanzos y los sabios conocimientos del mejor sumiller de Galicia, Manuel Casal, arropado por un eficaz y elegante equipo de cocina y sala. Hoy, su chef de cocina, Carmen Álvarez, acerca a los usuarios de Quetecomo.es, la sublime, vital y deliciosa receta de salpicón de cola de cigala. Un saludable primer plato que recomendamos no sólo si es la primera vez que vas a comer al restaurante A Cabana en Bergondo, A Coruña.
Ingredientes, para 4 personas
- 1 kg de cola de cigala.
- 2 huevos cocidos.
- 1 tomate del País.
- 1 cebolla pequeña.
- Aceite de oliva, vinagre y sal.
Elaboración
- Pelamos la cola de cigala. La introducimos en agua hirviendo durante dos minutos. Retiramos. Reservamos.
- Escaldamos el tomate. Acto seguido, lo pelamos.
- Cocemos los huevos durante 10 minutos. Enfríamos y pelamos.
- Picamos la cebolla en dados muy pequeños o brunoise.
- En un bol, mezclamos la cola de cigala, la cebolla, el tomate cortado y la clara de huevo.
- Añadimos la yema rallada, junto con el aceite, el vinagre y sal necesaria.
Presentación
- En un plato trinchero, presentar el salpicón de cola de cigala con una rodaja de naranja sobre lechuga del País.
Un primer plato que te traerá mil palabras.
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