Mousse de chocolate sin claras de huevo
Receta de lomos de merluza con kokotxas y almejas
Descubre cómo elabora el restaurante Casa Vasca en A Coruña el plato de Lomos de merluza con kokotxas y almejas.
Escrito por Restaurante Casa Vasca en A Coruña Miércoles 23 diciembre 2015
Una de las virtudes que caracterizan a los restaurantes ya consolidados es el espíritu de poder seguir soprendiendo a sus comensales con un plato que invita a degustarlo lentamente, pudiendo conseguir que el tiempo se detenga, con una gran sonrisa en su rostros y dónde el día de trabajo queda atrás o simplemente, el plato se transforma en el cómplice perfecto de cada aroma que vamos a poder percibir. Hoy nuestras pupilas, rinden un homenaje culinario a uno de los mejores platos de lomos de merluza con kokotxas y almejas. Productos recién llegados de una de las Lonjas que más atraen a los gallegos, la Lonja de A Coruña. El plato sólo lo podrás degustar en el restaurante que dirige Lourdes y Carlos en su restaurante Casa Vasca en el centro de A Coruña, siempre correspondidos con un amable, eficaz, sutil y envidiable servicio de sala, del que Quetecomo.es es testigo.
Ingredientes
- Un lomo de merluza fresca de 350 gramos, cuatro kokotxas de merluza, cinco almejas finas, aceite de oliva Virgen Extra, aceite, perejil fresco, guindilla y fumet de pescado
Elaboración
- En una sartén, añadimos el aceite, ajo y guindilla
- Cuando se empiece a dorar el ajo, añadimos el perejil que hemos picado
- Enharinamos los lomos de merluza y lo añadimos con las kokotxas y almejas.
- Acto seguido, movemos la sartén y lo cubrimos con el fumet de pescado y seguimos moviendo el preparado con movimientos de vaivén seguidos.
- Introducimos en el horno a 150 grados, durante cuatro minutos.
- Terminamos el plato emplatándolo.
- No esperes que te lo cuenten.
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