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Cocina marisco gallego como el mejor cocinero de un restaurante en Galicia
Descubre ahora cómo cocinar correctamente el marisco gallego y ya no sólo en Navidad.
Escrito por Quetecomo.es Jueves 04 diciembre 2014
De pequeños, nuestros padres nos solían decir que las prisas no eran buenas consejeras, y más cuando hablamos de métodos de cocción de marisco. Debemos entender que el marisco gallego, desde unos mejillones hasta una langosta, debe cocinarse siempre con unos tiempos establecidos dónde podremos comprobar la calidad del producto que tendremos en nuestras manos, y ya sea si lo compramos en una de las numerosas plazas de abastos que reinan en nuestras localidades o bien pidiéndolo online a empresas dónde nos garantizan la frescura o unas buenas condiciones óptimas de almacenamiento y embalaje como son Marisquito, bocadodemar.com, elmejorpescado.net, las tres tiendas online con más usuarios y de mayor prestigio en Galicia; cabe decir que estas tres páginas webs dan a diario a través de sus blogs las mejores recetas para los amantes del marisco gallego. Antes de empezar a enumerar los tiempos óptimos de coccinado de cada variedad de marisco gallego, deciros que hemos de vigilar la cantidad de sal que debe contener el agua dónde lo vamos a hervir, aconsejándose siempre como mínimo, una inmersión en agua salada de 35 gramos por cada litro de agua; cantidad que podremos variar en función del gusto salado o no, de cada persona.
También indicaros, que no es lo mismo cocinar marisco vivo -el marisco que antes de ser cocinado mueve sus extremidades-, como uno que acaba de morir o lleva tiempo atrás muerto, ya que en el primer caso, añadiremos el marisco con el agua, esperando a hervir, y contando el tiempo necesario; mientras que si está muerto, debemos añadir el marisco una vez que el agua empiece a hervir, para no dañar cada una de sus extremidades.
Dicho lo más importante, ¿cómo podemos cocinar marisco al igual que el mejor cocinero en un restaurante en Galicia?. A continuación, os indicamos los tiempos de cocción de los principales mariscos:
- Langosta de 1 a 1,5Kg. Tiempo de cocción, de 25 a 35 minutos.
- Lubrigante de 1 a 1,5Kg. De 25 a 35 minutos.
- Centolla de 1 Kg. 20 minutos.
- Buey de 1kg. 20 minutos.
- Cangrejo Real. 20 minutos.
- Nécoras. De 5 a 8 minutos.
- Cigalas. De 3 a 5 minutos.
- Santiaguiños. De 8 a 10 minutos.
- Camarones. Al hervor.
- Percebes. Al hervor.
Los tiempos que aquí se recogen han servido a numerosos prestigiosos restaurantes a la hora de cocinar perfectamente el marisco que fresco o no, hemos dispuesto en las mesas de sus comedores. Ahora bien, de ti depende que sigas la tradición y la exactitud en los tiempos, para que en tu velada con tu familia, como pueden ser en estas próximas Navidades, sea todo un acierto; aunque eso sí, también puedes ir a comer o a cenar marisco a un restaurante en Galicia, y ver con qué ingredientes lo acompañan.
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