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A qué hora comen los cocineros de los restaurantes

El horario de comidas de los cocineros de los restaurantes se alarga cada día más. Descubre las causas de este realidad.

Escrito por Quetecomo.es Lunes 13 marzo 2017


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A menudo solemos pensar que los cocineros comen cuando nosotros también lo hacemos hacer en el restaurante. Nada más lejos de la realidad, los horarios de comida de este sector se alargan tanto que a veces, ni siquiera ingieren producto alguno hasta que llegan tranquilos hasta su casa.

Debemos matizar dos sectores y con dos sectores bien diferenciados.

Como trabajador de numerosas cocinas de restaurantes de cocinas de uno o dos tenedores como hoteles de tres y cuatro estrellas, hoy os voy a contar los comportamientos más generalizados a los que se enfrentan.

1. Restaurantes con 2, 3, o sin ningún tenedor

Los cocineros, en un 70% comen después del servicio o horario de comidas. Los horarios, abarcan desde las 16:00h hasta las 18:00h. Eso sí, si el volumen de facturación es elevado, como puede ser un Día del Padre o Día de la Madre, el horario se puede alargar hasta las 18:30h. Una cifra que reabre el debate de a qué hora deberían de comer los restaurantes.

Puedes pensar que deberían de comer antes del servicio, sobre la 13:00h, pero si el equipo de cocina no dispone de una mise en place suficiente, el ritmo de trabajo será caótico. A todos nos gusta tener organización y recursos disponibles para afrontar nuestro trabajo diario.

Sólo un 30% de los cocineros son los afortunados de comer antes de las 13:00h, tranquilos y sosegados.

2. Restaurantes de hoteles

Casi el 100% de los cocineros de los restaurantes de hoteles, comen antes del servicio, pero mucho antes.

El horario de comida se centra entre las 12:00h y la 13:00h, mientras que el horario de cenas tiene lugar entre las 19:00h y 20:00h. Puede que estés pensando que es un poco temprano para que los cocineros comern o cenen a esa hora. Es verdad, pero cuando terminas en un día normal, sobre las 23:30h o las 24:00h, cuando llegas a casa con una pieza de fruta o un pequeño bocadillo estás más satisfecho.

Dos sectores con dos horarios tan contradictorios que influyen en la vida social, psicológica y en la saludabilidad de cada trabajador.

Y tu, ¿cuántos amigos cocineros tienes?.


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